Himbeerkuchen von Oma Edith

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Vorbereitung:

Butterkekse in einem TK-Beutel mit einem Stieltopf (o.ä.) klein schlagen,
die weiche Butter (bei Zimmertemperatur) mit den Keksbröseln verkneten,
in flache Gläser drücken (der Boden sollte ca. 0,5 cm hoch bedeckt sein),
für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen,
das Gelbe der Zitronenschale abraspeln, den Saft auspressen,
Götterspeise in 200 ml Läuterzucker einrühren und langsam erwärmen, bis sie sich auflöst, abkühlen lassen,
Sahne steif schlagen, in den Kühlschrank stellen
TK – Himbeeren auftauen, anschließend zusammen mit dem Himbeersirup pürieren (ggf. durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen)

Zubereitung:

Frischkäse, Zitronenschale, Zitronensaft, Götterspeise und das Himbeerpüree zu einer cremigen Masse verrühren (Konsistenz ggf. mit Frischkäse oder griechischem Sahnejoghurt korrigieren),
die Schlagsahne vorsichtig unterheben,
in die flachen Gläser mit dem Keksboden füllen,
ca. 6 Std. in den Kühlschrank stellen und mit Mandelstiften garnieren

Tipps:

Statt der Vollkorn-Butterkekse könnt ihr auch andere Butterkekssorten verwenden (wenig Butter nehmen, damit die Masse fest wird).
Statt der Götterspeise könnt ihr auch Gelatine, Agar-Agar oder Johannisbrotkernmehl (Biobeton) nehmen (Gebrauchsanleitung beachten).
Natürlich könnt ihr das Himbeerpüree mit etwas Himbeerlikör oder Himbeergeist tunen – lohnt sich.