Kalbstatar
Kalbstatar
- Kalbsfilet, 250 g
- Cornichons, 4
- Schalotte, 1
- Lauchzwiebeln, 2
- Thymian, 4 Stängel
- Limone, 1 Bio
- Eier, 2
- Glattpetersilie, 4 Stängel
- Chicoréeblattspitzen, 8
- Dijonsenf, 1 TL
- Ketchup, 1 TL
- Tabasco, rot, 1 Spr.
- Worchestershiresauce, 1 Spr.
- Weinbrand, 1 Spr.
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
- Cornichons, Schalotte und Petersilienblätter klein schneiden,
- Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden,
- Thymianblättchen abzupfen,
- Kapern klein hacken,
- Limonenschale abraspeln, Saft auspressen,
- Eier trennen, Eigelbe verwenden,
- Kalbsfilet quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden,
- diese dann in dünne Streifen schneiden und
- abschließend zu kleinen Würfeln hacken
Zubereitung:
- in einer Schüssel Senf, Cornichons, Schalotte, Lauchzwiebeln, Limonenschale, Petersilie, Kapern, Ketchup und Eigelbe miteinander vermischen,
- das gehackte Kalbsfilet unterheben,
- mit Tabasco, Worchestershiresauce, Weinbrand, Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken,
- zu kleinen Hackbällchen formen und
- jeweils auf einem Chicoréeblatt drapieren,
- im Kühlschrank aufbewahren,
- mit Thymianblättchen bestreuen und in kleinen Glasschalen servieren
Tipps:
- Diese kleinen Häppchen sind ein Klassiker und schmecken sehr apart.
- Aber Achtung: bitte stets gekühlt halten und schnell aufbrauchen.
- Gehacktes Fleisch und rohe Eigelbe sind sehr empfindlich für Keime. Daher bitte nur frischeste Produkte verwenden.
- Statt Kalbsfilet könnt ihr natürlich auch zartes Rinderfilet verwenden.Der Geschmack ist dann etwas kräftiger.
- Eine interessante Variante besteht aus Lammfilet und Koriander statt der Glattpetersilie. Als Topping eignet sich dabei Kresse.
Dazu passt:
- ein Pinot Noir aus dem Burgund#