Garen ohne Hitze, aber mit Säure
Garen ohne Hitze - mit der Kraft der Zitrone
Kalt garen, nur mit Säure, herrlich lecker! Frischer, roher, eiweißreicher Fisch eignet sich sehr gut: z.B. Bio - Lachs in kleine Würfel schneiden, mit Zitronen- oder Limonensaft begießen und im Kühlschrank bei mehrmaligem Umrühren über Nacht aufbewahren. Der Garprozeß geschieht durch die Zitrussäure. Vor der Weiterverarbeitung überschüssigen Saft abgießen (siehe z.B. Rezept „Lachstatar“).
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