Garnelen in Windeln

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Vorbereitung:

Teigblätter ggf. auftauen,
Garnelen ggf. auftauen, Darm, Kopf und Schale bis ca. 1 cm vor den Schwanz entfernen, waschen und mit Küchenkrepp trocknen, mit etwas Limonensaft und Sesamöl beträufeln,
Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden,
Limonenschale klein hacken, Saft auspressen,
Korianderblättchen klein hacken,
Ingwer mit einem Löffel schälen und fein reiben,
Frühlingszwiebeln, Limonenschale, Ingwer und Koriander miteinander vermischen,
Eiweiß von Eigelb trennen, Eiweiß verquirlen,
Möhren in feine Stifte schneiden,
Öl ( ca. ¾ l ) in einem kleinen, aber hohen Topf auf ca. 160°C erhitzen ( d.h. an einem eingetauchten Holzlöffel steigen Bläschen auf),
Möhrenstifte ca. 2 min. darin frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen,

Zubereitung:

jeweils 1 Teigblatt auf das bemehlte Schneidebrett legen und diagonal zu einem Dreieck einschlagen,
mit Eiweiß einpinseln,
zentral die Möhrenstifte mit der Lauchzwiebelmischung platzieren,
eine Garnele darauf legen und in das Teigblatt einwickeln (das untere Dreieckende einschlagen, dann die beiden äußeren Ecken umschlagen, das Schwanzende bleibt frei),
die Garnelen einzeln ca. 3 – 4 min. frittieren,
auf Küchenkrepp abtropfen lassen,
in flachen Gläsern mit Limonen – Dill – Dip servieren (siehe Rezept)

Tipps:

Ihr könnt TK oder vorgegarte große Garnelen verwenden. Wichtig ist die Qualität: entweder Wildfang oder Bio – Aquakultur aus Meerwasserbecken (so könnt ihr sicher sein, keine Antibiotika als preiswerte Zugabe mitzuessen...). Bei diesem Gericht sollte das Schwanzende bei den Garnelen noch vorhanden sein.
Die nicht verwendeten Teigblätter bitte stets mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Ein erneutes Einfrieren ist möglich.
Als Frittieröl eignet sich auch Rapsöl.
Statt der Gemüseeinlage könnt ihr die Garnelen auch in Parmaschinken / San Daniele Schinken einwickeln.

Dazu schmeckt:

mit frischem Baguette schmeckt ein eiskalter Blanc de Noir dazu

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