Erdbeerschaum mit Basilikum

Erdbeerschaum

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Vorbereitung:

Erdbeeren waschen, Kelchen entfernen,
Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark mit dem Messerrücken rauskratzen,
Zitronenschale abraspeln, Saft auspressen,
Basilikumblätter abzupfen,
Erdbeeren, Vanille, Basilikum und Zitronenschale mit dem Zauberstab fein pürieren,
Zitronensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen und zu dem Püree geben,
mit Läuterzucker abschmecken,
alles durch ein sehr feines Sieb streichen und
die flüssige Sahne einrühren

Zubereitung:

alles in eine gekühlte Siphonflasche füllen,
mit 2 Patronen befüllen, gut schütteln und
anschließend für mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen,
kurz vor dem Servieren die Siphonflasche aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig schütteln,
in halbhohe Gläser spritzen,
mit Basilikumblättchen und frischen Erdbeeren dekorieren

Tipps:

Die Verwendung des Siphons setzt etwas Übung voraus:
den Inhalt vor dem Befüllen immer durch ein sehr feines Sieb streichen,ansonsten verstopft die Düse sehr leicht,
der Siphon muss stets gut gekühlt sein,
vor dem Spritzen immer sehr kräftig schütteln und stets senkrecht nach unten halten,
es hat sich bewährt, einen kurzen Probespritzer im Spülbecken zu testen, ihr bekommt dann schneller ein Gefühl für das Gerät.
Die Erdbeermousse kann je nach Geschmack mit schwarzem oder sogar grünem Pfeffer verfeinert werden.
Die Sahne kann zur Hälfte auch durch Creme Fraiche ersetzt werden.

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