Asiatischer Bohnentopf - vegetarische Proteine
Asiatischer Bohnentopf - vegetarische Proteine
Einkaufsliste:
- Junge Große Bohnen, kl. Glas, 200 g
- Tomaten, 2
- Frühlingszwiebeln, 2
- Schalotten, 2
- Knoblauch, 1 Zehe
- Rote Zwiebel, 1
- Avocado, 1/2
- Limone, 1 Bio
- Minze, ½ Bund
- Koriander, ½ Bund
- Senfkörner
- Kreuzkümmel, gemahlen
- Paprikapulver, geräuchert
- Koriander, gemahlen
- Erdnussöl
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
- Große Bohnen ca. 3 min. blanchieren, abgießen,
- abkühlen lassen und die Kerne aus den Häuten drücken,
- grob zerhacken,
- Schalotten klein hacken,
- Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in Mehl wenden (mehlieren),
- Knoblauchzehe halbieren, Keim entfernen, Rest klein hacken,
- Limonenschale abraspeln, Saft auspressen,
- Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch auslösen,
- in mundgerechte Würfel schneiden und mit Limonensaft beträufeln,
- Minz- und Korianderblätter klein hacken,
- Tomaten ca. 30 sec. blanchieren, abschrecken, Haut abziehen,
- Tomaten vierteln, Kerne und Innenteile entfernen,
- Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden,
- Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden
Zubereitung:
- in einer Pfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen,
- Schalotten, Knoblauch, je 1 TL gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel,
- Paprikapulver und Senfkörner anschwitzen,
- Große Bohnen zugeben, ca. 5 min. mitbraten,
- Tomatenstücke, Frühlingszwiebeln, Limonensaft und einen Schuss Erdnussöl zufügen und ca. 3 min. köcheln lassen,
- frischen Koriander, Minze und Avocado zufügen,
- mit Limonenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken,
- in einer separaten beschichteten Pfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen,
- rote Zwiebelringe zusammen mit 1 EL Senfkörnern rösten,
- auf Küchenkrepp entfetten,
- Bohnentopf in flache Gläser füllen,
- mit den krossen Zwiebelringen und den Senfkörnern belegt servieren
Tipp:
- M.E. eignen sich die „Junge Große Bohnen“ der Fa. Seidel am besten.
- Die Konsistenz des Gerichtes könnt ihr durch Zugabe von Mineralwasser gut regulieren.
- Die geschmackliche Bandbreite ist je nach Gewürzeinsatz sehr groß.
WEITERE PFLANZLICHE PROTEIN REZEPTE