Mandarinen-Curry-Risotto

Einkaufsliste:

Vorbereitung:

Smoothie zusammen mit dem Mandarinensaft in einem Topfvauf ca. die Hälfte einköcheln lassen und auf dem Herd heiß halten,
ca. 8 - 10 dünne Scheiben von der Ingwerknolle schneiden,
Knoblauchzehen halbieren, Seele entfernen, durch Presse drücken,
Ingwer und Knoblauch zum Mandarinensud geben,
Karotten schälen und sehr fein hacken,
Schalotten klein schneiden,
Zitronenschale abraspeln, Saft auspressen,
Parmesankäse fein reiben,
Schlagsahne steif schlagen

Zubereitung:

in einem größeren Topf 4 EL Rapsöl zusammen mit 50 g Butter erhitzen,
Schalotten und Karotten darin anschwitzen,
Reis hinzufügen und kräftig mit anrösten,
mit Wermut ablöschen, Alkohol verdampfen lassen,
mit einer Schöpfkelle den heißen Mandarinensud portionsweise zum Reis geben, sodass dieser gerade eben bedeckt ist (mit einem Sieb die Ingwerscheiben im Sud zurückhalten),
dabei ständig umrühren und Sud nachschütten (der Reis nimmt beim Garvorgang die Flüssigkeit auf), bis der Reis nach ca. 20 min. bissfest ist,
Zitronenschale, Parmesankäse und Currypulver gut einrühren,
Schlagsahne vorsichtig unterheben,
die Konsistenz ggf. mit Sekt korrigieren,
mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken,
in halbhohen Gläsern servieren (ggf. mit Mandarinenscheiben dekorieren)

Tipps:

Auch dieses Risotto sollte direkt nach Fertigstellung serviert werden.
Statt des Sektes könnt ihr auch prickelndes Mineralwasser nehmen.
Wenn ihr keinen Mandarinensaft habt, nehmt Orangensaft oder Mango- bzw. Maracujasaft. Dabei solltet ihr die Fruchtsüße mit Zitronen- oder Limonensaft ausgleichen (es schmeckt auch mit weißem Balsamico-Essig).

Weinempfehlung - dazu passt:

ein feinherber (halbtrockener) Riesling von der Mosel