Seeteufelspieße ligurische Art

Seeteufelspieße

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Vorbereitung:

das Seeteufelfilet quer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, ggf. je nach Größe des Fisches nochmals halbieren, die Stücke sollten mundgerecht sein (die Häute bitte vom Fischhändler entfernen lassen),
Chilischote längs halbieren und entkernen,
Knoblauchzehe schälen, längs halbieren und Keim entfernen

Zubereitung:

in einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen,
Rosmarinzweige, Estragonstängel, Knoblauchstücke und Chilischote zufügen,
die Seeteufelstücke langsam bei nicht zu hoher Temperatur hellbraun anbraten, dabei das aromatisierte Olivenöl immer wieder mit einem Löffel über die Filets gießen,
auf Küchenkrepp entfetten,
jeweils 2 Filetstücke auf Bambusspieße stecken und
in einem halbhohen Glas mit einem Rosmarinzweig servieren

Tipps:
Bitte nur sehr frischen Seeteufel (kein TK) verwenden. Es lohnt sich!
Ihr könnt als leckere Variante unser „Oliven-Mandel-Pesto“ (siehe dort) entweder separat dazu servieren oder auf dem Boden (ca. 0,5 cm hoch) der o.a. Gläser.
Zum Anbraten dieses sehr leckeren, aber auch recht exklusiven Edelfisches solltet ihr ein sehr hochwertiges Öl verwenden. Bei uns hat sich das milde ligurische Spitzenöl „Tacento 100 %“ bewährt. Es unterstreicht den zarten Geschmack des Seeteufels und bringt diesen voll zur Geltung.

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