Panierter grüner Spargel

Panierter Spargel

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Vorbereitung:

Spargel mit einem Sparschäler sorgfältig schälen, Enden abschneiden,
die restliche Stange halbieren,
bei grünem Spargel Enden abschneiden, das untere Drittel schälen,
die restliche Stange halbieren,
Schalen und Enden ca. 30 min. auskochen,
anschließend durch ein Sieb gießen, Spargelsud aufheben,
Spargel in dem Sud ca. 10 min. bissfest köcheln lassen,
auf Küchenkrepp abtropfen,
Parmesankäse fein raspeln,
Panierstraße aufbauen: drei flache Schalen nebeneinander mit:
Kartoffelstärke (oder Mehl) - Ei mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlt - Pankomehl mit Parmesankäse vermischt

Zubereitung:

Spargelstangen jeweils nacheinander in Stärke, verquirlter Ei-Sahne-Mischung und dem Pankomehl rundum wälzen,
in einer beschichteten Pfanne in Rapsöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten und auf Küchenkrepp entfetten,
warm stellen,
in halbhohen Gläsern mit einem Zweig Estragon servieren

Tipps:

Statt des asiatischen Pankomehls könnt ihr auch Paniermehl vom Bäcker (nicht aus dem Supermarkt) nehmen. Die Panade wird dann nur nicht so knusprig.
Den frischen weißen (deutschen) Spargel könnt ihr auch durch frischen grünen Spargel ersetzen. Dabei bitte das untere Viertel abschneiden, den Rest halbieren und ca. 4 min. köcheln lassen, dann panieren.
Je nach Geschmack kann der geriebene Parmesan in der Panade auch weggelassen werden.
Die panierten Spargelstangen schmecken solo, aber auch mit einem Dip sehr gut (wählt aus unseren Rezepten).

Dazu passt:

Tipp zu Spargel im Blog

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