caesar`s salad

Caesar`s Salat

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Vorbereitung:

Salatherzen gründlich waschen, Strunk entfernen,
Blätter in mundgerechte Größe schneiden,
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen,
die Hälfte des Parmesankäses fein reiben,
die andere Hälfte zu Spänen hobeln,
Toastscheiben ohne Rinde in Würfel schneiden (ca. 1 cm)
für das Dressing in einem Mixbecher mit dem Zauberstab pürieren:
2 Eigelbe, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Dijonsenf, 4 Anchovis,
1 EL Worchestershiresauce, fein geriebenen Parmesan,1 TL Zitronensaft, zum Schluss langsam Olivenöl zugeben, sodass eine Emulsion entsteht,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

Zubereitung:

Olivenöl zusammen mit einer Knoblauchzehe und 2 Stängeln Rosmarin in einer beschichteten Pfanne erhitzen,
die Brotwürfel darin kross zu Croutons rösten,
den Salat mit dem Dressing gut vermischen,
in breite, aber flache Gläser füllen,
mit Parmesanspänen und den Croutons bestreuen

Tipps:

Dieser Salatklassiker von 1924 lässt sich sehr leicht aufpeppen: z.B. mit kross gebratenen Hähnchenfilets, Anchovis, Avocadospalten, hart gekochten Eiern, eingelegten Oliven, gebratenen Riesengarnelen,...
Wer Anchovis oder Worchestershiresauce nicht mag, kann stattdessen auch eingelegten Thunfisch (ca. 40 g) in das Dressing geben.
Wie bei jedem Blattsalat solltet ihr das Dressing immer erst kurz vor dem Verzehr untermischen.

Dazu schmeckt:

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