Garnelensalat - klassische Art -
Garnelensalat
Einkaufsliste:
- Riesengarnelen, 16 St. TK-Wildfang
- Pinienkerne, 50 g
- Zuckerschoten, 100 g
- Erbsen, 100 g, frisch oder TK
- Rosmarin, 2 Zweige
- Thymian, 2 Zweige
- Knoblauchzehen, 2
- Honigmelone, ½
- Zitrone, 1 Bio
- Eigelb, 2
- Petersilie
- Basilikum
- Koriander
- Olivenöl
- Chilisalz
- Riesengarnelen im Kühlschrank auftauen,
- ggf. schälen, Darm entfernen,
- die Garnelen in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten,
- (zusammen mit 2 Knoblauchzehen, Rosmarin- und Thymianzweigen),
- auf Küchenkrepp entfetten und im Kühlschrank abkühlen,
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten,
- Zuckerschoten ca. 5 min. blanchieren, in Eiswasser abkühlen,
- in ca. 2 cm breite Rauten schneiden,
- Erbsen bissfest blanchieren,
- Zitronenschale abraspeln, Saft auspressen,
- Fruchtfleisch der Honigmelone in kleine Kugeln stechen,
- Petersilie, Basilikum und Koriander klein hacken,
- in einem Becher die Eigelbe mit etwas Zitronensaft mit dem Zauberstab aufmixen, das Olivenöl in dünnem Strahl langsam zugeben und zu einer cremigen Konsistenz (Mayonnaise) verarbeiten,
- Petersilie, Basilikum, Koriander und Zitronenschale zugeben,
- mit Chilisalz abschmecken
Zubereitung:
- die Mayonnaise ca. 1 cm hoch in flache Gläser füllen,
- darauf die Zuckerschoten, Erbsen und Melonenkugeln,
- 3 – 4 Riesengarnelen darüber legen,
- mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen
Tipps:
- Die Wildfang-Riesengarnelen sind relativ teuer. Ihr könnt stattdessen auch Flusskrebse nehmen.
- Ganz exklusiv wird das Rezept mit Scampi und zusätzlich Nordseekrabben in der Mayonnaise.
Dazu passt:
- frisches Baguette und ein Grauburgunder aus der Pfalz
